(per 4 persone) 1 trancio di pan di Spagna di gr. 600 zucchero semolato gr. 200 zucchero a velo gr. 300 6 uova farina gr. 100 latte 1 litro 2 bicchierini di Sambuca 12 ciliegine candite per decorareVino consigliato: moscato di FrascatiTempi di preparazione: 45/50 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Mettere mezzo bicchiere di latte a scaldare in una casseruola; versare in un'altra casseruola i tuorli d'uovo...
01:20 by publisher
Ingredienti:ricotta gr. 500 5 uova zucchero semolato gr. 100 rum o cognacVino consigliato: Fontana CandidaTempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE: Mescolare in una terrina i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unirvi il liquore e la ricotta passata al setaccio. Versare il composto in uno stampo foderato di carta oleata o da frigorifero e lasciarlo in frigo per almeno...
01:19 by publisher
Ingredienti:(per 30 frittelle) pasta da pane gr. 100 farina gr. acqua tiepida 1 bicchiere sale, olio d'oliva zucchero a velo gr. 50 qualche melaVino consigliato: moscato di FrascatiTempi di preparazione: 30/35 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta di pane per 20 minuti con farina e un pizzico di sale e acqua tiepida. Formare una pasta vellutata ed elastica e farla riposare in luogo tiepido...
01:18 by publisher
Ingredientifarina gr. 300 uva passa gr. 100 zucchero semolato gr. 50 pinoli gr. 50 cedro candito gr. 50 pasta da pane gr. 50 olio d'oliva sale, 2 uovaVino consigliato: VinsantoTempi di preparazione: 1 oraPREPARAZIONE E COTTURA: Lavorare la pasta da pane con 100 gr. di farina, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e un uovo intero. Farne una palla metterla in una ciotola e coprire con un tovagliolo....
01:17 by publisher
Ingredienti: farina gr. 250 zucchero semolato gr. 258 uova burroTempi di preparazione: 1 ora e 30 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Far bollire in un tegame un quarto di litro d'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Togliere la pentola dal fuoco e unirvi tutta in una volta la farina mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché il composto...
01:16 by publisher
Ingredienti per 4 personefiori di zucca n. 8 mozzarella gr. 100 prosciutto gr. 50 o alici 1 uovo farina, sale olio d'oliva farina gr.200Vino consigliato: ZagaroloTempi di preparazione: 20/25 minutiPREPARAZIONE E COTTURA:Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una...
01:15 by publisher
Ingredienti per 4 personefagioli (cannellini) gr. 300 pomodori pelati gr. 200 prosciutto crudo gr. 50 cotiche di prosciutto gr. 200 aglio, cipolla olio d'oliva prezzemolo basilico sale, pepeVino consigliato: ColonnaTempi di preparazione: 25/30 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati,...
01:14 by publisher
Ingredienti per 4 persone4 cappelle grandi di porcini aglio, prezzemolo olio di oliva sale , pepeVino consigliato: FrascatiTempi di preparazione: 25 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati...
01:14 by publisher
Ingredienti per 4 personecicoria selvatica Kg 1 aglio, sale, pepe olio d'olivaVino consigliato: MarinoTempi di preparazione: 25 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria cal...
01:13 by publisher
Ingredienti per 4 persone8 peperoni polposi 3 panini raffermi tonno sott'olio gr. 200 olive nere n. 16 sale, pepe olio d'olivaVino consigliato: OlevanoTempi di preparazione: 50 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno...
01:12 by publisher
Ingredienti per 4 personezucchine 8 polpa di manzo gr. 200 2 uova mollica di pane salsa di pomodoro olio d'oliva noce moscata sale, pepe parmigiano grattugiatoVino consigliato: rosso MontecompatriTempi di preparazione: 1 oraPREPARAZIONE E COTTURA: Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.Farcire con il composto le zucchine svuotate...
01:11 by publisher
Ingredienti per 4 personepomodori maturi tondi n. 8 riso 4 cucchiai aglio, prezzemolo basilico, origano sale, pepe olio d'oliva qualche patataVino consigliato: VelletriTempi di preparazione: 1 oraPREPARAZIONE E COTTURA: Lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e mettere la polpa tritata in...
01:10 by publisher
Ingredienti per 4 personevari tipi di insalate a scelta olio d'oliva sale, pepe aceto o succo di limoneTempi di preparazione: 5 minutiPREPARAZIONE : La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca,...
01:09 by publisher
Ingredienti per 4 persone 4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio, mentuccia romana sale, pepeVino consigliato: Colli AlbaniTempi di preparazione: 1 ora e 15 minutiPREPARAZIONE E COTTURA:Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca,...
01:08 by publisher
Ingredienti per 4 persone piselli romaneschi freschi Kg. 1 guanciale gr. 200 cipolla, olio d'oliva sale, pepe brodo 1 bicchiereVino consigliato: Colli AlbaniTempi di preparazione: 25/30 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere...
01:06 by publisher
Ingredienti per 4 personemozzarella gr. 320 burro gr. 160 alcune fette di pane casereccio 3 alici dissalate mezzo bicchiere di latte poco sale, pepeVino consigliato: FrascatiTempi di preparazione: 30 minutiPREPARARIONE E COTTURA: Ritagliate a fettine uniformi sia la mozzarella che il pane, spolverizzate leggermente con una presa scarsa di sale (tenendo conto delle acciughe salate) e di pepe macinato...
01:05 by publisher
Ingredienti per 4 persone4 fette di pane casereccio (meglio se del giorno prima) 2 spicchi di aglio schiacciato 4 cucchiai di olio d'oliva sale, pepeVino consigliato: FrascatiTempi di preparazione: 5/10 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Fate abbrustolire da ambo le parti le fette di pane casereccio su una graticola, poi strofinate accuratamente con gli spicchi di aglio schiacciato, quindi adagiatele su...
01:04 by publisher
Ingredienti per 4 persone 48 lumache con il guscio olio d'oliva 2 spicchi d'aglio acciughe sott'olio 1 scatola di pomodori pelati da gr. 500 un pizzico di peperoncino rosso mentuccia romana fresca sale, pepeVino consigliato: Fiorano biancoTempi di preparazione: 5 orePREPARAZIONE E COTTURA: Se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in abbondante acqua fredda, scolatele e rimettetele...
01:03 by publisher
Ingredienti per 4 personebaccalà già ammollato gr. 800 farina bianca gr.200 cipolle affettate gr. 4001 spicchio di aglio leggermente schiacciato 1 acciuga dissalata e diliscata 1 cucchiaio di capperi sciacquati 1 cucchiaio di uvetta ammollata 1 cucchiaio di pinoli 1 cucchiaio di prezzemolo tritatoolio d'oliva 1 spruzzata di succo di limone sale, pepeVino consigliato: bianco dei Castelli RomaniTempi...
01:02 by publisher
Ingredienti per 4 persone polpa di manzo tritata gr. 300 aglio, prezzemolo maggiorana, prosciutto noce moscata, sale, pepe grasso di prosciutto olio d'oliva, pomodoro uova, pan grattato parmigiano grattugiatoVino consigliato: MarinoTempi di preparazione: 30/35 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Queste polpette si possono preparare con carne cruda o con carne bollita. In entrambi i casi formare un composto...
01:01 by publisher
Ingredienti per 4 persone 4 carciofi coratella d'agnello gr. 500 olio d'oliva sale, pepe, limoneVino consigliato: FrascatiTempi di preparazione: 40/45 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a spicchi i carciofi e farli cuocere in padella con un cucchiaio di olio d'oliva per circa 20/25 minuti. Se durante la cottura dovessero colorirsi troppo bagnarli con un po' d'acqua. Regolare di sale e pepe. Unire...
01:00 by publisher
Ingredienti per 4 persone seppie Kg. 1 salsa di pomodoro gr. 200 cipolla, aglio prezzemolo olio d'oliva, sale, pepe 1/2 bicchiere di vino bianco 2 alici sott'olioVino consigliato: ColonnaTempi di preparazione: 45 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Sciacquare e pulire bene le seppie e tagliarle a strisce grossolanamente. Far colorire uno spicchio di aglio in un tegame con l'olio e mezza cipolla tritata...
00:59 by publisher
Ingredienti per 4 persone 6 uova 2 zucchine olio, sale guanciale gr. 20 salsa di pomodoro 2 cucchiaiVino consigliato: Colli AlbaniTempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili e farle rosolare in una padella con olio d'oliva e guanciale tagliato a dadini. Aggiungere i 2 cucchiai di salsa di pomodoro e far addensare.Sbattere...
00:58 by publisher
Ingredienti per 4 persone trippa Kg. 1 (possibilmente già precotta) cipolla, sedano, carota mentuccia romana fresca olio, sale, pepe pecorino romano grattugiato sugo d'umido gr. 300Vino consigliato: ZagaroloTempi di preparazione: 40/45 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Tagliare a pezzetti la trippa già lessa, In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere carota, sedano e cipolla tagliate grossolanamente...
00:57 by publisher
Ingredienti per 4 persone coda di vaccina Kg 1 sedano, cipolla, carota, aglio olio d'oliva, sale pepe, prezzemolo vino rosso mezzo bicchiere salsa di pomodoro gr. 300Vino consigliato: VelletriTempi di preparazione: 2 ore e 15 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire la carne in un tegame con: l'olio e un trito di cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, tagliati finemente . Regolare di sale...
00:56 by publisher
Ingredienti per 4 persone intestino di bue di vitello o agnello Kg 1carote, sedano e cipolla sale, vino bianco salsa di pomodoro gr. 300Vino consigliato: FrascatiTempi di preparazione: 2 ore circaPREPARAZIONE E COTTURA: La pajata è una parte dell'intestino di bue, del vitello o dell'agnello. Tagliarla a pezzetti e legare le estremità con un filo formando delle ciambelline. Far colorire la carne in...
00:55 by publisher
Ingredienti per 4 personefettine di vitello sottili gr. 500 prosciutto crudo gr. 200 burro, salvia sale, pepeVino consigliato: CerveteriTempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Spianare le fettine e posare su ognuna una foglia di salvia fresca e una fettina di prosciutto crudo che fermerete con uno stecchino.Far colorire la carne in una padella con un pò di burro sciolto, sale e...
00:54 by publisher
Ingredienti per 4 persone 2 carciofi cervella di abbacchio gr. 100 animelle d'abbacchio gr. 100 fegato di vitello gr. 100 mozzarella gr. 100 ortaggi di stagione gr. 100 olio d'oliva farina gr. 300, sale 3 uova sbattuteVino consigliato: MarinoTempi di preparazione: 30/35 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti...
00:53 by publisher
Ingredienti per 4 persone Costolette di abbacchio olio d'oliva sale, pepe, un limone tagliato a spicchiVino consigliato: Monteporzio CatoneTempi di preparazione: 10/15 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Allineare sulla gratella le costolette unte con un po' d'olio e condire con sale e pepe. Farle cuocere da una parte e dall'altra e servirle subito ancora caldissime. N.B. Lo spicchio di limone va sistemato...
00:52 by publisher
Ingredienti per 4 persone agnellino da latte Kg 1 prosciutto gr. 100 cipolla, sale, pepe olio d'oliva, prezzemolo farina, maggiorana 3 uova, vino bianco succo di limoneVino consigliato: ZagaroloTempi di preparazione: 1 ora e 30 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire a fuoco moderato la carne a pezzi in un tegame con olio d'oliva prosciutto tagliato a dadini e mezza cipolla tritata regolare di...
00:50 by publisher
Ingredienti per 4 persone carne di agnello o capretto Kg 1 olio d'oliva, rosmarino, aglio sale, pepe patate gr.500 mezzo bicchiere di vino rossoVino consigliato: rosso AciliaTempi di preparazione: 2 ore circaPREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare il pezzo di carne in una teglia unta d'olio e cosparsa sul fondo di sale, aggiungere il mezzo bicchiere di vino e 4 spicchi d'aglio ai lati della teglia, leggermente...
00:49 by publisher
Ingredienti per 4 persone filetti di baccalà gr. 800 farina gr. 300 sale, olio d'olivaVino consigliato: bianco di MontecompatriTempi di preparazione: 30 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua e sale. Mescolare con un cucchiaio di legno, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare per circa 10 minuti.Mettere una padella con l'olio...
00:48 by publisher
Ingredienti per 4 personepollo a pezzi Kg 1 peperoni arrostiti gr. 500 salsa di pomodoro gr. 300 aglio, sale, pepe olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino biancoVino consigliato: bianco FrascatiTempi di preparazione: 50 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: In un tegame insieme all'olio d'oliva mettere l'aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il...
00:46 by publisher
Ingredienti per 4 persone2 uova 4 cucchiai di parmigiano 1 litro di brodoVino consigliato: bianco di MarinoTempi di preparazione: 30 minuti circaPREPARAZIONE: Sbattere le uova con un pizzico di sale e aggiungere il parmigiano grattugiato.COTTURA: Preparare il brodo, aggiungere le uova sbattute e amalgamare molto velocemente con un frustino. Se si preferisce, prima di aggiungere le uova, mettere della...
00:45 by publisher
Ingredienti per 4 personepiselli gr. 300 quadrucci all'uovo gr. 300 guanciale o pancetta gr. 100 pomodoro gr. 200 (scolato)olio, sale, pepeVino consigliato: bianco di CapenaTempi di preparazione: 35/40 minutiPREPARAZIONE:Tagliare la pancetta a dadini.COTTURA: In un tegame mettere dell'olio a far colorire con la pancetta. Aggiungere il pomodoro, acqua a sufficienza e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere...
00:43 by publisher
Ingredienti per 4 personepancetta magra gr. 50 aglio, sedano pomodoro gr. 100 (scolati) prezzemolo carota pasta corta gr. 200 parmigiano grattugiatoVino consigliato: bianco di FrascatiTempi di preparazione: 30/40 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: In un tegame far colorire la pancetta a cubetti, a fuoco basso, con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di prezzemolo, 2 gambi di sedano, i pomodori e 2 carote....
00:42 by publisher
Ingredienti per 4 personepenne gr. 400 pomodoro gr. 500 aglio, olio prezzemolo fresco peperoncinoVino consigliato: rasatello di CisternaTempi di preparazione: 40/45 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio e l'aglio, tagliato a fettine non troppo fine ad imbiondire, aggiungere il peperoncino in abbondanza poi il pomodoro...
00:41 by publisher
Ingredienti per 4 personefarfalle gr. 400 mozzarella gr. 200 caciotta romana dolce gr. 1004 pomodori maturi basilico, olio d'oliva sale, pepeVino consigliato: bianco frizzantino di VelletriTempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE: Tagliare a dadini la mozzarella, la caciotta romana e i pomodori.COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un piatto mettere la mozzarella...
00:40 by publisher
Ingredienti per 4 personececi secchi gr. 250 pasta corta da minestrone gr. 250 pomodoro gr. 100 (scolati) olio, sale, pepe rosmarino, aglioPREPARAZIONE: Mettere a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.COTTURA: Mettere in una pentola 1 litro, 1 litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci. Far cuocere...
00:39 by publisher
Ingredienti per 4 personefagioli freschi gr. 400 pasta corta da minestrone gr. 200 cotiche di prosciutto gr. 100 (in alternativa pancetta o guanciale) pomodori maturi gr. 250 (scolati) sedano, cipolla prosciutto crudo gr. 50 olio, sale, pepeVino consigliato: Colli AlbaniTempi di Preparazione: circa 2 orePREPARAZIONE E COTTURA: Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza. Mezz'ora...
00:37 by publisher
Ingredienti per 4 personefettuccine gr. 400 sugo di carne in umido prosciutto crudo gr. 100 funghi gr. 70 piselli 1 scatola olio, aglio, sale, pepe parmigiano grattugiato q.b.prezzemolo frescoVino consigliato: bianco di ColleferroTempi di preparazione: 40/45 minutiPREPARAZIONE: Tagliare a striscioline il prosciutto crudo. In un pentolino mettere l'olio e il prosciutto a far rosolare, aggiungere i...
00:35 by publisher
Ingredienti per 4 personefettuccine larghe gr. 400 prosciutto crudo gr. 100 burro gr. 100 panna gr. 50 cipolla piselli 125 gr.parmigiano gr. 100 2 uova olio, sale, pepeVino consiglito: bianco AricciaTempi di preparazione:PREPARAZIONE: Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.COTTURA: Portare ad ebollizione...
00:34 by publisher
Ingredienti per 4 personetagliatelle gr. 400 funghi secchi gr. 40 olio d'olivaaglio ventresca di tonno gr. 100 peperoncino pomodoro gr. 500Vino consigliato: bianco FrascatiTempi di preparazione: 30/35 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un...
00:33 by publisher
Ingredienti per 4 personespaghetti gr. 400 aglio, olio, sale peperoncino prezzemolo frescoVino consigliato: bianco FrascatiTempi di preparazione: 15/20 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare...
00:31 by publisher
Ingredienti per 4 personespaghetti gr. 400 pecorino romano gr. 200 - n.1 noce di burrosale, pepeVino consigliato: 40/45 minutiTempi di preparazione: bianco MarinoPREPARAZIONE E COTTURA: Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto e…..BUON APPETITO...
00:28 by publisher
Ingredienti per 4 persone spaghetti o rigatoni gr.400 guanciale o pancetta di maiale gr.120 3 uova, sale, pepe cipolla pecorino romano gr. 100Vino consigliato: bianco di FrascatiTempi di preparazione:30 minutiPREPARAZIONE: Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine.COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola...
12:39 by publisher
Ingredienti per 4 persone - bucatini gr.400 - guanciale affumicato gr.100 - pancetta tesa gr.406 - pomodori ( maturi ) - pecorino romano sale, pepe cipolla olio d'olivaVino consigliato: 40/45 minuti Tempi di preparazione: rosatello Cerveteri PREPARAZIONE: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.COTTURA:...
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