Fettuccine alla papalina

Ingredienti per 4 persone
fettuccine larghe gr. 400 prosciutto crudo gr. 100 burro gr. 100 panna gr. 50 cipolla piselli 125 gr.parmigiano gr. 100 2 uova olio, sale, pepe
Vino consiglito: bianco Ariccia
Tempi di preparazione:
PREPARAZIONE: Tagliare a striscette il prosciutto, tagliare a fettine fine la cipolla, sbattere le uova con un pizzico di sale. Grattugiare il parmigiano.
COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, il prosciutto a striscette, i piselli e anche le uova sbattute, unire il parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe fino a formare una salsa compatta. Aggiungere la panna. Scolare la pasta e amalgamarla nel tegame con il condimento

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Tagliatelle alla carrettiera

Ingredienti per 4 persone
tagliatelle gr. 400 funghi secchi gr. 40 olio d'oliva
aglio ventresca di tonno gr. 100 peperoncino pomodoro gr. 500
Vino consigliato: bianco Frascati
Tempi di preparazione: 30/35 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Mettere i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per farli rinvenire e poi scolarli con un passino. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere l'olio a scaldare aggiungere l'aglio tagliato a fette non troppo piccole e far imbiondire, aggiungere i funghi poi il tonno, il peperoncino, il pomodoro e regolare di sale. Lasciare restringere bene. Scolare la pasta e aggiungerla al condimento.

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Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone
spaghetti gr. 400 aglio, olio, sale peperoncino prezzemolo fresco
Vino consigliato: bianco Frascati
Tempi di preparazione: 15/20 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. 6/7 minuti prima di scolare la pasta mettere in un tegame l'olio, l'aglio e peperoncino ad imbiondire scolare gli spaghetti e versarli nel condimento, girare bene e aggiungere il prezzemolo.

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Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti per 4 persone
spaghetti gr. 400 pecorino romano gr. 200 - n.1 noce di burrosale, pepe
Vino consigliato: 40/45 minuti
Tempi di preparazione: bianco Marino
PREPARAZIONE E COTTURA: Cuocere gli spaghetti, scolarli non completamente lasciandoli leggermente brodosi. Aggiungere la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamare il tutto e…..BUON APPETITO!!!

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Rigatoni alla carbonara

Ingredienti per 4 persone spaghetti o rigatoni gr.400 guanciale o pancetta di maiale gr.120 3 uova, sale, pepe cipolla pecorino romano gr. 100
Vino consigliato: bianco di Frascati
Tempi di preparazione:30 minuti
PREPARAZIONE: Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine.
COTTURA:Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. Pochi minuti prima di calare la pasta, in un tegame mettere l'olio di oliva a scaldare aggiungere la cipolla e far imbiondire e poi anche la pancetta a rosolare. Scolare la pasta, versarla nel tegame, aggiungere SUBITO le uova sbattute e amalgamare velocemente il tutto.
Servire nei piatti ben caldo e aggiungere altro pecorino grattugiato a piacere .

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Bucatini amatriciana

Ingredienti per 4 persone - bucatini gr.400 - guanciale affumicato gr.100 - pancetta tesa gr.406 - pomodori ( maturi ) - pecorino romano sale, pepe cipolla olio d'oliva
Vino consigliato: 40/45 minuti Tempi di preparazione: rosatello Cerveteri
PREPARAZIONE: Tagliare a fettine fine mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi.
COTTURA: Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare 1/4 di bicchiere di vino bianco e far evaporare. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. N.B. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano.

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