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Burro fatto in casa

01:03 by publisher

Ecco una piccola e veloce ricetta quando in determinate situazioni occorre avere del burro e ci accorgiamo che siamo rimasti senza.
Procuratevi della panna e aggiungete del sale.
Sbattete il tutto con un frullatore, i grassi si divideranno dalla panna ed otterrete cosi un alimento molto simile, con le stesse caratteristiche e proprietà.

Fiori di zucca fritti

01:16 by publisher

Ingredienti per 4 persone
fiori di zucca n. 8 mozzarella gr. 100 prosciutto gr. 50 o alici 1 uovo farina, sale olio d'oliva farina gr.200
Vino consigliato: Zagarolo
Tempi di preparazione: 20/25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA:Togliere ai fiori di zucca il pistillo, lavarli e riempirli con un pezzetto di mozzarella e uno di prosciutto, o (alici) immergerli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica (farina, acqua, sale e l'uovo sbattuto) con un cucchiaio sollevarli delicatamente e friggerli in olio bollente, farli asciugare su carta assorbente e portarli subito in tavola o tenerli in caldo nel forno.

Fagioli con le cotiche

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Ingredienti per 4 persone
fagioli (cannellini) gr. 300 pomodori pelati gr. 200 prosciutto crudo gr. 50 cotiche di prosciutto gr. 200 aglio, cipolla olio d'oliva prezzemolo basilico sale, pepe
Vino consigliato: Colonna
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Far colorire in un tegame un trito di prosciutto , aglio, prezzemolo, basilico e cipolla. Unire i pomodori pelati spezzettati, salare e insaporire con il pepe. Aggiungere i fagioli le cotiche che precedentemente saranno state lessate per 15 minuti con un pò della loro acqua. Incoperchiate e cuocere per circa 20 minuti
Se si usano fagioli secchi si devono lasciare a bagno 1 notte prima di lessarli.

Funghi arrosto

01:14 by publisher

Ingredienti per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini aglio, prezzemolo olio di oliva sale , pepe
Vino consigliato: Frascati
Tempi di preparazione: 25 minutiPREPARAZIONE E COTTURA: Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia

Cicoria strascinata

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Ingredienti per 4 persone
cicoria selvatica Kg 1 aglio, sale, pepe olio d'oliva
Vino consigliato: Marino
Tempi di preparazione: 25 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare bene la cicoria, lessarla e regolare di sale, scolare e "ripassare" in padella la cicoria , con olio d'oliva e aglio. Mescolare, aggiungere il pepe (o peperoncino) e far insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Servire la cicoria calda.

Peperoni ripieni

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Ingredienti per 4 persone
8 peperoni polposi 3 panini raffermi tonno sott'olio gr. 200 olive nere n. 16 sale, pepe olio d'oliva
Vino consigliato: Olevano
Tempi di preparazione: 50 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Riempire i peperoni tagliati a metà con un preparato formato di pane bagnato e strizzato tonno sbriciolato, olive snocciolate e tritate, sale e pepe. Sistemare i peperoni in una teglia da forno unta d'olio e cuocerli per 40 minuti a 170°. Si servono sia caldi che freddi.

Zucchine ripiene

01:12 by publisher

Ingredienti per 4 persone
zucchine 8 polpa di manzo gr. 200 2 uova mollica di pane salsa di pomodoro olio d'oliva noce moscata sale, pepe parmigiano grattugiato
Vino consigliato: rosso Montecompatri
Tempi di preparazione: 1 oraPREPARAZIONE E COTTURA: Mescolare la carne con il parmigiano, le uova gli aromi, la mollica di pane bagnata e strizzata, regolare di sale.Farcire con il composto le zucchine svuotate e farle rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma bassa. Aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro diluita con un pò di acqua tiepida salare e cuocere a fiamma bassa a tegame coperto. Servire le zucchine sia calde che fredde.Se le zucchine sono grandi possono essere tagliate a pezzi prima di svuotarle.

Pomodori di riso

01:11 by publisher

Ingredienti per 4 persone
pomodori maturi tondi n. 8 riso 4 cucchiai aglio, prezzemolo basilico, origano sale, pepe olio d'oliva qualche patata
Vino consigliato: Velletri
Tempi di preparazione: 1 ora
PREPARAZIONE E COTTURA: Lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e mettere la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio e erbe aromatiche tritate, sale, pepe, olio d'oliva, frullare il tutto, e mescolarvi il riso precedentemente lessato in acqua e sale.Riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta d'olio. Coprire i pomodori con la loro stessa parte superiore (la calotta) e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l'altro.Aggiungere sopra dell'olio e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°.Sono buoni sia caldi che freddi.
Nel Lazio è un tipico piatto estivo.

Misticanza

01:10 by publisher

Ingredienti per 4 persone
vari tipi di insalate a scelta olio d'oliva sale, pepe aceto o succo di limone
Tempi di preparazione: 5 minuti
PREPARAZIONE : La difficoltà sta nel fatto di procurarsi i vari tipi di insalate: una mescolanza di lattughe cerfoglio, ruchetta, caccialepre, valeriana, barba di frati, indivia, cicorie ecc….A queste insalate si possono unire pezzettini di finocchio, di cipolla fresca, di ravanelli, di cuori di carciofo. Si condisce il tutto con olio d'oliva sale e aceto o succo di limone.
Anticamente questa misticanza la portavano a casa i frati passando a chiedere l'obolo alle famiglie. Nel XIII secolo questo piatto era conosciuto nel Lazio come insalata di mescolanza.

Carciofi alla romana

01:09 by publisher

Ingredienti per 4 persone 4 carciofi grandi 1 limone prezzemolo olio d'oliva aglio, mentuccia romana sale, pepe
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 1 ora e 15 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA:Pulire bene i carciofi togliendo la parte più dura e tagliando il gambo a 4 cm dalla testa. Aprire i carciofi e togliere il fieno al centro e farcirli con un trito di prezzemolo aglio, mentuccia fresca, olio, sale e pepe. Sistemarli capovolti in una pirofila dai bordi alti in modo che stiano bene attaccati, salarli, coprirli d'acqua e aggiungere qualche cucchiaio di olio.Cuocere in forno a 160° per circa 1 ora.Servirli anche freddi.
Alcune ricette indicano di aggiungere un pò di vino bianco secco verso fine cottura. Possono essere cotti anche sul fornello e comunque saranno pronti quando l'acqua si sarà completamente ritirata.

Piselli al guanciale

01:08 by publisher

Ingredienti per 4 persone piselli romaneschi freschi Kg. 1 guanciale gr. 200 cipolla, olio d'oliva sale, pepe brodo 1 bicchiere
Vino consigliato: Colli Albani
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
PREPARAZIONE E COTTURA: Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo. Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere ancora per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.

Banana fritta - specialità cubana

11:13 by publisher

Ingredienti per 4 persone: 8 platani verdi, olio di seme di arachide, sale
Prendere 8 platani verdi ( si trovano nei reparti di frutta esotica) pelarli e tagliarli a fette di moneta ( misura a piacimento ), versare in una pentola l'olio e friggere fino a doratura, salare a piacimento. Questo è uno dei contorni principali delle terre cubane e sudamericane ed è un ottimo contorno per pesce.

In alternativa si possono preparare anche tagliandole un po piu spesse e sempre friggendole si abbina un colpo finale flambè con liquore.