La Fontina

PROCEDURA PER LA PREPARAZIONE DELLA FONTINA

- 10 Lt di latte per produrre 1 Kg di formaggio

- lasciare coagulare in 40 min- cuocere a 48 Gradi mescolando

- pressare numerose volte per estrarre il siero

- maturazione in grotte scavate nella roccia dove la temperatura e' mantenuta circa a 10 Gradi,con un tasso di umidita' che supera il 90%.

- salare e strofinare un giorno si' e uno no per almeno 3 mesi

- una forma arriva a pesare circa 8-9 Kg

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Genepy

RICETTA PER LA PRODUZIONE DEL LIQUORE AL GENEPY
- PROCURARSI 80 PIANTINE DI GENEPY
- IMMERGERLE IN UNA BOTTIGLIA DI ALCOL PER 2 MESI
- FAR BOLLIRE 1 KG DI ZUCCHERO IN 1 LT. DI ACQUA
- MISCHIARE IL TUTTO OTTENENDO COSI' 2 LT. DI GENEPY

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La Miassa

MIASSE - ANTICO PRODOTTO TIPICO DI QUINCINETTO
accessori ed attrezzatura: 1 BRANDER - 2 FERRI PER MIASSE - 1 PEZZO DI LARDO - LEGNA TAGLIO PICCOLO - CAMINO - OLIO
ingredienti: - FARINA PER MIASSE - 1/3 ACQUA
procedura: - PREPARARE L'IMPASTO IN UNA CIOTOLA DI LEGNO (FARINA PER MIASSE + 1/3 ACQUA) OTTENENDO UNA MESCOLA CHE POSSA ESSERE STESA SUI FERRI
- SE LA FARINA FOSSE VECCHIA AGGIUNGERE UN PO' D' OLIO
- ACCENDERE IL FUOCO, SPALMARE SU DI UN FERRO UN PO' DI LARDO (SERVE QUANDO IL FERRO NON E' STATO USATO DA DIVERSO TEMPO E L'IMPASTO SI ATTACCHEREBBE)
- FARE SCALDARE IL PRIMO FERRO E PROCEDERE CON IL SECONDO
- UNA VOLTA CHE IL PRIMO FERRO E' CALDO PROCEDERE CON LA STESURA DELL'IMPASTO, POSIZIONARE IN FRONTESPIZIO AL FUOCO E STENDERE L'IMPASTO SUL SECONDO FERRO, POSIZIONARE IL PRIMO FERRO SOPRA AL FUOCO E PROCEDERE CON IL SECONDO
- OCCORRE LAVORARE CON ABILITA' PER NON FARE BRUCIARE I FERRI PERCHE' UNA VOLTA BRUCIATI DEVONO ESSERE SOSTITUITI - GUARDARE IL VIDEO SULLA PREPARAZIONE -
- PRODOTTO TIPICO DA SOSTITUIRE AL PANE ACCOMPAGNANDO PRIMI PIATTI O AFFETTATI

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La grolla (coppa dell'amicizia specialità Valle D'Aosta)

RICETTA PER LA PREPARAZIONE DI UNA GROLLA 6 PERSONE
6 tazzine di caffe' lungo
6 bicchierini di grappa
scorza di limone ed arancio
3 cucchiaini di zucchero per ogni tazza di caffe'
Cospargere di zucchero il bordo della coppa, bagnarlo e dare fuoco.
Si serve in segno di grande amicizia.

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Torta Enrica

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta frolla fresca - amaretti tritati - 2 mele delizia - 1 pacchetto di panna Elena - 2 uova - 4 cucchiaini di zucchero

Stendere il rotolo di pasta frolla sulla carta da forno e ricoprirlo con uno strato di amaretti tritati. Disporre poi sugli amaretti le mele a raggiera (tagliate a fettine sottili).
Ricoprire il tutto con la panna mescolata alle uova sbattute precedentemente con lo zucchero.
Porre in forno a 180° C per 50 minuti.

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Antipasto di avocados

Ingredienti per 4 persone: 2 avocados – 1 cucchiaio di aceto possibilmente al dragoncello – 4 cucchiai di olio di oliva – 4 cucchiai scarsi di succo di limone – 1 cucchiaino di Worchestershire sause – 150 gr di panna liquida – sale – pepe – pepe di caienna – 40 code di gamberetti lessate e sgusciate – gelatina q.b.

Tagliate a meta gli avocados, privateli del nocciolo e togliete la polpa tenendo intatte le scorze, poi passate la polpa attraverso un setaccio non metallico oppure di acciaio inossidabile. Mescolate il passato ottenuto con l’aceta, il succo di limone, l’olio, la sause, il sale, pepe e pepe di caienna. In ultimo mescolatevi delicatamente la panna montata e suddividete il composto nelle scorze tenute a parte. Disponete gli avocados sul piatto da portata, guarnite ogni scorza con 10 code di gamberetti che spennellerete con gelatina fredda ma ancora liquida e decorate secondo il vostro gusto. Tenete al fresco qualche ora prima di servire. Buon appetito.

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Banana fritta - specialità cubana

Ingredienti per 4 persone: 8 platani verdi, olio di seme di arachide, sale
Prendere 8 platani verdi ( si trovano nei reparti di frutta esotica) pelarli e tagliarli a fette di moneta ( misura a piacimento ), versare in una pentola l'olio e friggere fino a doratura, salare a piacimento. Questo è uno dei contorni principali delle terre cubane e sudamericane ed è un ottimo contorno per pesce.

In alternativa si possono preparare anche tagliandole un po piu spesse e sempre friggendole si abbina un colpo finale flambè con liquore.

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Risotto allo yogurt

Per 4 persone - Preparazione 10 minuti - Cottura 25 minuti - Calorie a porzione 490
Ingredienti:
350 gr di riso parboiled - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 2 spicchi di aglio – 1 lt di yogurt liquido – 3 limoni – 1 manciata di prezzemolo, sale , pepe
Scaldate i due cucchiaini di olio d’oliva in una pentola con i bordi alti, soffriggete i due spicchi d’aglio e fatevi rosolare il riso mescolando ripetutamente. Bagnate con il vino e lasciatelo asciugare. Aggiungete il litro di yogurt e la buccia di due limoni tagliata a striscioline molto sottili. Salate e pepate, incoperchiate e cuocete per circa 20 minuti mescolando il riso di tanto in tanto perche non attacchi sul fondo della pentola. Nel frattempo lavate e tritate il prezzemolo fresco e quando lo yogurt sarà completamente assorbito dal riso, aggiungetelo mescolando con cura. A questo punto spegnete la fiamma e servite subito il riso ben caldo nei quattro piatti che avrete precedentemente decorato con le fettine del terzo limone.

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Paella

Ingredienti per 6-8 persone:
1 kg di cozze – 40 gr di olio – 1 pollo di circa 1 kg – 150 gr di sottonoce di vitello – 150 gr di polpa di maiale – 2 cipolle – 750 gr di gamberetti o scampi – 2 peperoni ( 1 verde e 1 rosso ) – 1 o 2 zucchine – 200 gr di pomodori – 100 gr di salsiccia – 2 spicchi di aglio – 250 gr di riso – 1 scatola di piselli ( 250 gr ) – 1 scatola di fondi di carciofo (110 gr) – 2 cucchiaini di zafferano – sale – pepe Lavate perfettamente le cozze poi mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo. Sgocciolatele e privatele del guscio senza mollusco. Passate il liquido attraverso una tela fine e tenetelo a parte. Tagliate il pollo in 8 pezzi e la carne a pezzetti. Fate dorare il tutto in una padella possibilmente di ferro con l’olio caldo. Unitevi le cipolle tritate, i gamberi crudi col guscio, i peperoni tagliati a spicchi e privati dei semi, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere il tutto coperto per 10 minuti. Aggiungetevi le zucchine e i pomodori privati della pelle e tagliati a pezzi, la salsiccia a pezzi, l’aglio e il liquido di cottura delle cozze. Coprite e lasciate cuocere lentamente per un’ora e 10 minuti. Trascorso questo tempo, unite il riso e lo zafferano, poi l’acqua bollente necessaria per coprire tutti gli ingredienti. Lasciate cuocere coperto e a fuoco lento per circa 20 minuti.
10 minuti prima della fine cottura della paella unite i piselli e i fondi di carciofo sgocciolati, le cozze e a piacere qualche oliva.
Buon appetito.

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Pasta mediterranea (con proprietà afrodisiache)

PREPARAZIONE PER 2 PERSONE

Prendere qualsiasi tipo di qualità di pasta (in questo caso prendiamo gli spaghetti)

Prendere una cipolla grossa come una noce e tagliata a pezzettini soffriggerla in pentola con olio di oliva, quando imbiondita gettare 2 pomodori del bue tagliati a pezzettini fini fini e fare cuocere per 15 minuti, lasciare riposare con 11 foglie di basilico e 1 cucchiaino di origano.

Quando la pasta è cotta al dente scolare e fare saltare il tutto con il condimento per 5 minuti.

Servire con vino bianco fresco fruttato ( vino consigliato GEWURZTRAMINER )

Il gusto finale è ottimo per una serata d'estate e molto molto afrodisiaco.

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Torta Canavese

INGREDIENTI (per crema pasticcera)

- 3 tuorli d'uovo - 90 gr. zucchero - 45 gr. di farina - mezzo litro di latte - 2 pezzi di scorza di limone - 20 gr. burro

PREPARAZIONE

in una terrina, sbattere 3 tuorli d'uova con 90 gr. di zucchero, poi incorporare 50 gr. di farina e lentamente, mezzo litro di latte; infine aggiungere 2 pezzi di scorza di limone (da togliere a cottura ultimata) e 20 gr. di burro. Sbattere con la frusta fino a che si amalgama il tutto.

INGREDIENTI (per crema speciale)

- 450 gr. di crema pasticcera - 230 gr. di burro - 190 gr. di cioccolato fondente in tavolette

PREPARAZIONE

aggiungere alla crema pasticcera ancora calda il burro sciolto ed il cioccolato a pezzi; amalgamare e far raffreddare. Predisporre in un catino del ghiaccio in acqua fredda in cui immergere la terrina contenente la crema. Con la frusta elettrica amalgamare la crema fino ad ottenere una discreta consistenza, quindi riporre la terrina in frigorifero per almeno un'ora prima di farcire.

INGREDIENTI (per il pan di spagna)

- 4 uova (di cui 2 intere e 2 tuorli) - 55 gr. di farina bianca - 45 gr. di fecola - 110 gr. di zucchero - 9 gr. di cacao amaro in polvere - 45 gr. di burro (sciolto) - una busta di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

amalgamare tutti gli ingredienti iniziando dalle uova con lo zucchero, aggiungendo la farina (contemporaneamente alla fecola ed al lievito) il cacao ed infine il burro.

Versare l'impasto in una tortiera, precedentemente imburrata ed infarinata, ed infornare a 180° per 40 minuti.

N.B. probabilmente questa è una ricetta molto simile come risultato finale alla famosa torta 900 ma non uguale poichè la ricetta della torta 900 non la conosce nessuno.

Buon appetito!

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