PROCEDURA PER LA PREPARAZIONE DELLA FONTINA
- 10 Lt di latte per produrre 1 Kg di formaggio
- lasciare coagulare in 40 min- cuocere a 48 Gradi mescolando
- pressare numerose volte per estrarre il siero
- maturazione in grotte scavate nella roccia dove la temperatura e' mantenuta circa a 10 Gradi,con un tasso di umidita' che supera il 90%.
- salare e strofinare un giorno si' e uno no per almeno 3 mesi
- una forma arriva a pesare circa 8-9 Kg
