La Fontina

PROCEDURA PER LA PREPARAZIONE DELLA FONTINA

- 10 Lt di latte per produrre 1 Kg di formaggio

- lasciare coagulare in 40 min- cuocere a 48 Gradi mescolando

- pressare numerose volte per estrarre il siero

- maturazione in grotte scavate nella roccia dove la temperatura e' mantenuta circa a 10 Gradi,con un tasso di umidita' che supera il 90%.

- salare e strofinare un giorno si' e uno no per almeno 3 mesi

- una forma arriva a pesare circa 8-9 Kg

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Genepy

RICETTA PER LA PRODUZIONE DEL LIQUORE AL GENEPY
- PROCURARSI 80 PIANTINE DI GENEPY
- IMMERGERLE IN UNA BOTTIGLIA DI ALCOL PER 2 MESI
- FAR BOLLIRE 1 KG DI ZUCCHERO IN 1 LT. DI ACQUA
- MISCHIARE IL TUTTO OTTENENDO COSI' 2 LT. DI GENEPY

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La Miassa

MIASSE - ANTICO PRODOTTO TIPICO DI QUINCINETTO
accessori ed attrezzatura: 1 BRANDER - 2 FERRI PER MIASSE - 1 PEZZO DI LARDO - LEGNA TAGLIO PICCOLO - CAMINO - OLIO
ingredienti: - FARINA PER MIASSE - 1/3 ACQUA
procedura: - PREPARARE L'IMPASTO IN UNA CIOTOLA DI LEGNO (FARINA PER MIASSE + 1/3 ACQUA) OTTENENDO UNA MESCOLA CHE POSSA ESSERE STESA SUI FERRI
- SE LA FARINA FOSSE VECCHIA AGGIUNGERE UN PO' D' OLIO
- ACCENDERE IL FUOCO, SPALMARE SU DI UN FERRO UN PO' DI LARDO (SERVE QUANDO IL FERRO NON E' STATO USATO DA DIVERSO TEMPO E L'IMPASTO SI ATTACCHEREBBE)
- FARE SCALDARE IL PRIMO FERRO E PROCEDERE CON IL SECONDO
- UNA VOLTA CHE IL PRIMO FERRO E' CALDO PROCEDERE CON LA STESURA DELL'IMPASTO, POSIZIONARE IN FRONTESPIZIO AL FUOCO E STENDERE L'IMPASTO SUL SECONDO FERRO, POSIZIONARE IL PRIMO FERRO SOPRA AL FUOCO E PROCEDERE CON IL SECONDO
- OCCORRE LAVORARE CON ABILITA' PER NON FARE BRUCIARE I FERRI PERCHE' UNA VOLTA BRUCIATI DEVONO ESSERE SOSTITUITI - GUARDARE IL VIDEO SULLA PREPARAZIONE -
- PRODOTTO TIPICO DA SOSTITUIRE AL PANE ACCOMPAGNANDO PRIMI PIATTI O AFFETTATI

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La grolla (coppa dell'amicizia specialità Valle D'Aosta)

RICETTA PER LA PREPARAZIONE DI UNA GROLLA 6 PERSONE
6 tazzine di caffe' lungo
6 bicchierini di grappa
scorza di limone ed arancio
3 cucchiaini di zucchero per ogni tazza di caffe'
Cospargere di zucchero il bordo della coppa, bagnarlo e dare fuoco.
Si serve in segno di grande amicizia.

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Torta Enrica

INGREDIENTI: 1 rotolo di pasta frolla fresca - amaretti tritati - 2 mele delizia - 1 pacchetto di panna Elena - 2 uova - 4 cucchiaini di zucchero

Stendere il rotolo di pasta frolla sulla carta da forno e ricoprirlo con uno strato di amaretti tritati. Disporre poi sugli amaretti le mele a raggiera (tagliate a fettine sottili).
Ricoprire il tutto con la panna mescolata alle uova sbattute precedentemente con lo zucchero.
Porre in forno a 180° C per 50 minuti.

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Antipasto di avocados

Ingredienti per 4 persone: 2 avocados – 1 cucchiaio di aceto possibilmente al dragoncello – 4 cucchiai di olio di oliva – 4 cucchiai scarsi di succo di limone – 1 cucchiaino di Worchestershire sause – 150 gr di panna liquida – sale – pepe – pepe di caienna – 40 code di gamberetti lessate e sgusciate – gelatina q.b.

Tagliate a meta gli avocados, privateli del nocciolo e togliete la polpa tenendo intatte le scorze, poi passate la polpa attraverso un setaccio non metallico oppure di acciaio inossidabile. Mescolate il passato ottenuto con l’aceta, il succo di limone, l’olio, la sause, il sale, pepe e pepe di caienna. In ultimo mescolatevi delicatamente la panna montata e suddividete il composto nelle scorze tenute a parte. Disponete gli avocados sul piatto da portata, guarnite ogni scorza con 10 code di gamberetti che spennellerete con gelatina fredda ma ancora liquida e decorate secondo il vostro gusto. Tenete al fresco qualche ora prima di servire. Buon appetito.

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